味噌開封。おっと、カビだらけ。でも大丈夫。

手元の味噌が無くなったので、作り置きしていた、手作りみそを開封。
11か月経って、蓋を開けるとカビだらけ。
でも、この白カビを拭って取り除くと、その下には、
美味しい味噌が出来上がっていました。

いつもよりカビが多かったのは、仕込んだのが去年の夏（2019年1月）だったせいかもしれません。

私は、いくつかの大きなタッパーで保存していますが、
タッパーがからになると次の味噌を仕込んでいます。
だいたい、2か月に一度、季節を問わず作っていますが、味は問題ありません。

わくわくシイタケ栽培

2週間前、裏庭の大木（楓のたぐい）の上3分の1を専門の樵屋さんに切ってもらいました。その木はシイタケ栽培に適しているとの情報を裏隣りさんから聞き、丁度よく使えそうな幹をとっておきました。


木登りの上手な人っているもので、この樵さん、ひょろひょろと上り、ササッと枝、幹を切って、切ったものを全て片づけて丁度2時間。あっさり終わりました。プロっ。

木を切った2週間後、しいたけ菌のついた1，2センチの小さな木片は裏隣りさんから分けてもらい、作業開始。先日、ガーデンショップでシイタケ菌がすでに打ち込まれている３０ｃｍくらいの幹が売っていました。ニュージーランドにシイタケブームがやってきたようです。なんか、信じられませんが。

シイタケ菌を打ち込むための穴をドリルであける。

手のばい菌が付かないように、手袋をはめた手でシイタケ菌を取り出し、金づちで打ち込む。

幹の上下の切り口と、皮の切れ目、菌を打ち込んだ部分に熱したロウを塗る。

日蔭で風通しの良い場所に置く。

水分の管理をしたり、時々上下を逆にするなどして9か月後にはシイタケの実がなるそうです。楽しみ。（＾～＾）

糠漬け

今年７月に東京の友人宅でいただいた糠漬けがとてもおいしくて、オークランドにもどってからも、なんとか作れないかと思っていました。

すると、自然食通のこちらの友人が精米しながら米を食べ、その糠を利用して糠漬けを作っていました。毎日、朝食の食卓には糠漬けと白菜漬けが欠かせないと。

私もキムチは切らすことなく、２週に一度の割合で作ってきましたが、どうもこの頃私の胃は唐辛子に弱くなっていて少しでも食べ過ぎると、夜中に胃がキリキリ痛むのです。

でも、どうしても漬物が食べたい。

そこで、その友達にお願いすると、糠床を持ってきてくれました。

早速マーケットでカブときゅうりを買い、裏庭の間引き人参も入れて、できあがり。漬物が一品増え、食事がとても楽しみになりました。シアワセ～～。

いただいた糠床にきゅうりとカブを入れた

とても、美味しくできました(^ ^)

おまんじゅう

おまんじゅうを初めて作ってみました。あんこ作りからだったので半日かかりましたが、もちもちの皮もうまくできて大満足。日本が恋しくなったら、また作ろ。

説明を追加

味噌作り

今日は3か月ぶりに味噌作り。前回作ったのは、TV撮影の時でした。あれからもう3か月もたって、いつしか秋も終わりに近づいています。半年後にはどんな味噌ができているでしょうか。

今日作った味噌　4キロ

そして昨日から、去年の9月に作った味噌を食べ始めました。丁度半年たっていますが、とても美味しくできました。今日のおやつは、この味噌にお湯を溶いて超簡単味噌スープ。美味しい味噌は、だしもいらないんです。

チョコパンで夫の機嫌が良くなる不思議

手作りチョコパン

かねてから夫が希望していた、チョコパンを作りました。アンパンも作ったので区別するために買い置きしてあったチョコチップをチョコパンの真ん中にのせました。

いつになく上機嫌でチョコパンにかぶりつく夫。よっぽどおいしかったんですね？！

今度は何を作ろうかしら。もうすぐイースターなので、やっぱレーズン入りホットクロスバンズかな～。

シソの味噌炒め

この頃は、たっぷり雨が降るのでインパティエントの花が鉢からあふれるほど咲きました。

インパティエント

庭のシソもどんどん茂り、今日は大量に収穫し、味噌炒めの作り置き。これ、ご飯にとっても合うんです。

シソの味噌炒め

手作りあんぱん

ここ２回、パン焼き器でのパン作りが成功したので、今日はあんぱんに挑戦。一番手がかかり、体力を使うパン生地づくりは機械にお任せなのでとても助かります。

ベーキングは、材料の計測が大事だとのこと、いい加減にしないできちん計測、プロセス通りに作りました。

本を見ながら

 成功！！大きさはまばらですが味、食感は問題なし。帰宅した息子たちにも好評でした。

私の手作りあんぱん

なんだか、いろんなパンが作りたくなってきました。次はメロンパンかな、私の好みからすると、、。

パン焼き器で餅づくり

この夏は毎日のようにきゅうりが２，３本採れ、ネギやニンジンも形よく元気にできました。きゅうりは、もうそろそろおしまいですが、ネギと人参はこれからがピークです。

そして秋はブドウの季節。今年は表年だったようで、たくさん実をつけています。

今日の収穫

今日の午前中はお友達への切り餅づくり。 日本からオークランドに来た当初は炊いたもち米をビンの底でつぶしたりして作っていました。日本食スーパーで買うこともできたのですが、買う気にならないほど高くて、それならなんとか自分で作ってみよう思いました。ツブツブの残る全く伸びのない餅でしたが、食べたい一心で。

５，６年前に友人宅で、日本から持参したパン焼き器に餅つきモードがあることを知り、それならこちらで買えるパン焼き器できっと作れるはずだと思い、餅を作るためにパン焼き器を購入。パスタ生地モードで１０分、おいしくできました。日本人の友達に好評で時々作ってあげたりしています。

モチ米は近所の中国人経営の八百屋さんで手に入る長米を使っていますが、十分おいしく食べられます。クッキーやケーキもいいのですが、やっぱりあんこや砂糖醤油でさっぱり食べられるおやつ、お餅っておいしいんです。

今日は２回分作りましたが、水加減が良かったのか、いい感触の餅になりました。\(^ ^)/

できたての切り餅

杏子干しの季節

今年は寒い春だったせいか、杏子が出回るのずいぶん遅れてこの時期に。今日、今季初めて梅干しを作るための杏子を干しました。（梅が手に入りにくいので、杏子で代用しています。）

一か月以上続くカラカラの天気で、今日も雨が降る気配もなく安心して干すことができました。

それにしても、ガーデンには雨が欲しいーー！

簡単ごまドレッシング

簡単にできるごまドレッシングの紹介です。友人宅でごちそうに なったサラダ、自家製野菜のうまさはもちろんのこと、ドレッシングもとても美味しかったんです。

さっそく作り方を聞きました。簡単！

材料　（約７００ｃｃ）
　　　　白ごま　３０ｇ
　　　　玉ねぎ　半分
　　　　人参半分　
　　　　にんにく　一かけ
　　　　サラダ油　３５０ｃｃ　
　　　　酢　１００ｃｃ　
　　　　醤油　１３０ｃｃ　
　　　　砂糖　５０ｇ










作り方
①　玉ねぎ、人参、ニンニクをミキサーで混ざりやすいように大まかに切っておく。

②　①で切った野菜とその他すべての材料をミキサーに入れスイッチON。すべて混ざってなめらかになれば完成。
　　　　　　

　
簡単でおいしいので、いつも作り置きしています。サラダ油をオリーブオイルに変えれば、もっと風味が出ます。
冷やし中華や、冷奴にかけたりしてもOK.


ぜひ、お試しを！

簡単、韓国風ふりかけ

韓国食品店に売っている海苔ふりかけはとてもおいしいのですが、ご飯のおともにバクバク食べると、あっという間になくなってしまいます。原材料を見ると、のり、ごま油、塩、それだけ。

なら、作れそうだなと思い、やってみました。

中国食品店で丸い厚めの海苔を購入。オーブントースターで良い具合に焼きます。

オーブントースターで焼いた海苔を揉みほぐします。そして、塩をパラパラ。

 ごま油を、ザーッと入れ、よく混ぜ合わせます。出来上がり。

容器に保存。でも、すぐなくなってしまいます。うちの息子たち、ご飯党なもんですから。

あんこもち

できたてあんこもち

 お盆に日本で食べたお饅頭のおいしさを思い出し、まんじゅうではありませんが、あんこもちを作りました。

いつもは息子たちに“あんが甘くない！”と言われるので、今回のあんこは多めの塩と砂糖を入れて好評でした。

餅はパン焼き器のパスタモードで時間を少し短縮して作りますが、今回はつぶつぶ感も全くなく、なめらかで伸びのある餅生地ができました。

パン焼き器を購入する前は炊いたもち米をビンの底でつぶして餅のようにして食べたり。もちろん、つぶつぶは残っていました。食べたい一心でしたね。

焼きたてあんこもち

作りたてのあんこもちは大福のように柔らかくておいしいし、冷えたあんこ餅を焼いても香ばしさが加わって、これもまたおいしいんです。

恐怖のイカさばき

夕食の支度でイカに包丁を入れると、ギョ！だれかがジロリとこちらを見ている、、、。

思い切って腹を切る、ギャー。

まだ、もう一匹中にいたーっ。                                                                            

２年前の恐怖がよみがえりました。

ヨモギもち

一年ぶりにヨモギあんこもち作り。

あんこヨモギもち、丸め開始

あんこは昨日作ってありました。ヨモギは日曜マーケットで手に入れたものを茹でてミキサーにかけ、冷凍しておいたものです。

１３個できあがり

蒸したもち米とヨモギをパン焼き器のパスタ生地モードでこね始めると、家じゅうにヨモギの匂いが広がり、部屋にこもっていた息子もキッチンに引き寄せられます。

出来上がると、家の男衆全員（３人）パクつきました。

納豆の作り方 その２

昨日の続き、納豆の作り方の２回目です。

１から３の工程は前日のページをご参照ください。

４．大豆と納豆を混ぜたものを入っている３つのザルトレイを発泡スチロールの箱に３段に入れます。アツアツのお湯の入った湯たんぽも。

湯たんぽを毛糸の袋へ

混ぜた大豆を入れたざるトレイ３段と
湯たんぽ

５．ふたをして、毛布を２枚かけ２０～２４時間そのままに。

毛布を２～３枚かけて保温

６．途中（大体１０時間後）、箱内の温度を一定に維持するため、湯たんぽのお湯をもう一度熱くしてまた箱の中に入れます。この時は、ふたを少しずらす、又はふたと箱の間に毛布を１枚はさんで、その上から毛布を２枚またかけておきます。

次の朝（仕込から２０～２４時間後）、納豆の匂いで目が覚めたら、多分成功。

さて、今回の出来ばえは？？

まずまずのでき上がり

まずまずだったようです。一安心。みなさんもこのスリル、味わってみてください！

＊カップ４杯の大豆と納豆３パックを使い、だいたい２０パック分の納豆ができます。種菌として使用した納豆３パックは日本産、大豆はニュージーランド産です。

＊昨日、今日と納豆の作り方を紹介しましたが、作る工程１～６までを連続のものとして参照してください。

納豆の作り方 その１

ご要望にお答えして納豆の作り方を今日、明日２回にわたりお伝えします。

１．まず、カップ４杯の大豆を一晩水につけ、柔らかくなるまで茹でます。圧力鍋だと４０～６０分、ふつうの鍋だと５～６時間。茹で時間は大豆の大きさや鍋によるので、各自調節が必要。

茹で上がった大豆に納豆を入れる
 

よく混ぜる

２．茹で上がった大豆をざるにあげ、荒熱をとります。そして、納豆パック４５ｇを３パックいれて、よく混ぜます。

納豆を布をしいた、すかし容器へ
余った部分の布を上からかける

３．あらかじめ、ザル状の容器３こに大きめの綿の布をひいておきます。そこへかき混ぜた納豆を３等分して入れる。納豆が３ｃｍ以上の厚さにならないように。そして上から布をかけます。

さて、納豆作りで最も大切な道具、発砲スチロールの箱の登場。これなしで気持ち安らかに次の朝を迎えることはできません。そんなところで、続きの説明は明日にしますね。

今日は午前１０時に納豆を仕込んだので、明日の朝にはできあがっているはず。どんなできばえか、毎回ドキドキ。 

福神漬け

塩漬けした具に半分の調味液をまぜたところ

きのうの夜作った福神漬けです。

では、材料－大根２/３本、人参２本、しょう油３００ｍｌ、砂糖１００g、しょうがのみじん切り２５g、唐辛子の粉少々、酒３０ｍｌ、酢４０ｇ。

そして作り方

１　大根、人参を小さく切って、一晩塩漬け

２　塩漬けした大根と人参の水をきる

３　去年塩漬けしてあったシソの実の塩を抜くため、３０分水につけておく

４　しょう油、しょうが、唐辛子、酒、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら酢を入れて、火を止める。

５　水漬きりした大根、人参、シソは一つのボールにいれ、そこに４の調味液の半分を入れて混ぜる。

６　５をビンにいれ、残りの調味液でびんをいっぱいにする。冷蔵庫で保管。すぐにでも食べられるけど、３日たったら美味しくなります。

もともとはクックパッドのレシピーかもしれませんが、材料それぞれの量は私の好みに変えています。

４瓶できました

今晩は息子達が日本カレーを作るので、この福神漬けを添えていただきま～す。

色の練習

ううっ、小説が読みたいという欲望と闘いながらも本のエクササイズでなんとか色の練習をしました。

わいわい味噌作り

これは４ヶ月前に作った味噌

今日の午後は友達二人をお招きして、一緒に味噌作り。味噌作りのシーズンは冬ですが私はあまり気にせず、年中作っています。糀も糀菌を使って自分で作ります。慣れれば簡単。

これは、去年１０月に作った味噌ですが、カビが生えているのがわかるでしょうか。白いのと、黒いの。この黒いカビは食べられるんですって。　へ～、驚き。味わいがあって美味しいんだそうです。なめてみると、なるほどそうかもしれない、、。手作り味噌、これからは無駄なく食べられます。

私の愛用調理器具の一つ、ホームモチツキーキ

そして、ホームベーカリーでの餅作りもしました。この機械、オークランドで買ったので餅つきモードはありませんが、パスタ生地の設定を利用して作ります。私は餅が大好きで、餅のためにこのパン焼き器を買いました。でも、たまにはパンも焼こうかしら。メロンパンなんて作ってみたいな～。

では、また明日。

キャンバス張り

アートというより、日曜大工

今日はキャンバス張り。今まで小さめのキャンバスを２枚張ったことはありますが、今日は去年、東京の世界堂で買ったキャンバス張り器とオークランドのDIYの店で買ったガンタッカーを使ってみました。

出来上がったキャンバス

よい仕上がりのキャンバスは叩くとドラムのような音がすると言いますが、このキャンバスも低めながら、まあまあの音でした。そして、３層の下地塗り。３層目の下地塗りの前にはヤスリがけをします。

油絵は描くこともさることながら、準備も手間がかかります。キャンバスも仕上がったものを買ってくれば手間要らずですが、質のいいものは非常に高い！コスト削減策です。

キムチ用人参、大根の千切り

キャンバス作りなどに夢中になり、キムチ作りは夕食後になってしまいましたが、夜９時半にはできあがりました。

こんな一日でした。また、明日。